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《外卖运营实战从入门到精通》[55M]百度网盘|亲测有效|pdf下载
  • 外卖运营实战从入门到精通

  • 出版社:辉煌图书专营店
  • 出版时间:2019-07
  • 热度:12236
  • 上架时间:2024-06-30 09:38:03
  • 价格:0.0
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内容介绍

内容介绍
《外卖运营实战从入门到精通》包括12个专题内容、180多种实用技巧、350多张图片、100多个图解以及30多个典型案例,详细介绍了外卖运营的行业概况、定位准备、平台运营、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、饮品市场、新店外卖、老店外卖、线上线下引流、体验与评价和配送服务等内容,用“技巧提炼+实操攻略+经典案例”的写法呈现每个知识点,使读者快速掌握外卖运营技巧,各个击破,步步为营,以审慎的态度、精准的打法、优选化的成功率实现盈利!《外卖运营实战从入门到精通》语言简洁、逻辑清晰、图文并茂,适合想上线外卖业务的餐饮商家、遇到外卖问题的餐饮商家和想提升外卖业绩的餐饮商家,以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读,同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或辅导用书。
作者介绍
李圆:专业餐饮班科出身,多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员,目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问,自己投资有多家酒楼、渔楼,如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖,用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是:适应时代,才能制胜。消费渠道在变,消费人群在变,消费习惯在变,就必须用新的思维、新的体验、新的营销,打造一种新餐饮,吸引新顾客,留住老顾客,才能客源不断,财源滚滚。
关联
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目录
第1章了解行业概况:助你找到新风口和商机1 1.1新趋势:看懂了再入场才是运营的正途2 1.1.1主流趋势:线上线下要实现完美融合2 1.1.2贡献率:外卖成为拉动消费的新动能3 1.1.3外卖规模:越来越多的品类开始进入4 1.1.4运营捷径:连锁化、精细化必不可少5 1.1.5突破点:同质化下的小而精单品崛起6 1.1.6阵地转移:外卖市场下沉向三四线城市8 1.1.7品类竞争:品牌集中化和两极分化并行9 1.1.8外卖逐渐变成两个平台的争霸11 1.2新零售:带来更高效的管理和运营模式11 1.2.1火爆业态:快闪店、网红店层出不穷12 1.2.2跨界营销:借力爆款IP来提升影响力14 1.2.3品牌联合:让品牌的宣传效果优选化15 1.3新机遇:抓住了才能让运营事半功倍16 1.3.1模式创新:“新餐饮”增加运营成功的可能性16 1.3.2平台扩展:庞大用户量的在线订餐平台18 1.3.3市场刚需:解决营养配餐“老人外卖”难题20 1.3.4发展新方向:跨界混搭、多业态融合可借鉴21 1.3.5品牌孵化器:商圈平台为餐饮经营降本增效22 1.4新挑战:清楚认识做好勇敢面对的准备24 1.4.1纯外卖品牌:提高订单量成为商家发展瓶颈24 1.4.2平台扶持:缩减红包和补贴,纠结如何下单25 1.4.3食品*:外界控管严格,信任问题难保障27 第2章做好定位准备,打造出吸睛的外卖菜单29 2.1把握外卖市场,进行差别化营销30 2.1.1校园外卖市场:提供优惠、信赖的食品30 2.1.2白领商务市场:增强产品品质和配送时效30 2.1.3家庭社区市场:提供更好的家庭就餐体验32 2.2做好用户定位,满足消费者需求33 2.2.1消费者画像:让消费者行为可视化33 2.2.2画像分析:让消费者更加立体化34 2.2.3制定策略:基于画像打造个性化服务36 2.3做好品类定位,为营销增添胜算38 2.3.1解读外卖数据:城市数据+品类数据38 2.3.2找准核心用户:提供更满意的菜品42 2.3.3做好菜品分析:市场需求+市场空缺44 2.4进行自我分析,做好内部运营准备47 2.4.1有能力做哪些菜品47 2.4.2什么菜品适合外卖49 2.4.3学习研发新的菜品50 第3章平台正确运营:制定策略成就外卖创业51 3.1平台入驻:轻松开一家外卖店铺52 3.1.14个外卖平台:展开合作,实现预期营销目标52 3.1.2平台入驻流程:5个流程快速加入外卖平台54 3.1.3平台入驻准备:心理准备和资金准备是必需55 3.1.4两种入驻方式:PC端入驻+移动端入驻56 3.2店铺装修:帮助新店快速获取流量58 3.2.1设置店名:要综合多方面来考虑58 3.2.2设置招牌:要新颖和易于传播60 3.2.3设置LOGO:提高对品牌的认知度61 3.2.4设置海报:宣传信息定要一眼看到62 3.3菜品菜单:设计得好才能吸引消费者63 3.3.1菜单分类:数量要在一定范围内63 3.3.2分类名称:注意字数才利于记忆64 3.3.3菜单加分项:要设置展示与互动入口66 3.3.4菜品排序:要求分清主次、重点突出67 3.3.5菜品名称:3个条件打造吸睛菜品名称69 3.3.6菜品描述:用心才能吸引消费者下单69 3.3.7菜品规格:多种规格便于消费者选择70 3.3.8菜品图片:色香味俱全带来视觉冲击71 3.3.9文化宣传:做到位,引发消费者的好奇心72 3.3.10菜品设计:6种方法体现菜品价值73 3.4店铺管理:实现店铺更好、更快创收73 3.4.1菜品上传:登录“开店宝”完成操作73 3.4.2订单管理:将相关板块放在显眼位置74 3.4.3出餐管理:3个方面打造高出餐率75 3.4.4成本管理:两大方向进行餐品成本控制77 3.4.5刷单管理:保持公平公正的外卖竞争环境79 3.4.6餐损赔付:符合条件,两大端可获赔付80 3.4.7价格虚高:了解标准避免被判价格虚高81 第4章菜品爆款玩法:为店铺备好吸睛的招牌83 4.1三步法:步骤简单有效,快速打造爆品84 4.210种技巧:针对用户群体,营造爆破点84 4.2.1提高,让消费者觉得菜品物有所值85 4.2.2打造个性化品牌,让用户首先就能想到你86 4.2.3打造招牌菜品和IP,轻松让菜品“自爆”87 4.2.4进行菜品迭代,用新菜品寻求新的可能88 4.2.5正视失败,探寻新思路才能离成功更近89 4.2.6两种创新方向,为外卖店铺提供动力91 4.2.7两大方面进行突破,开拓营销新局面92 4.2.8通过技术创新,为打造爆品创造契机93 4.2.9展示亮点和特色,提供满意的消费体验94 4.2.10综合价格和品质,菜品才能卖得火96 4.37个案例:众多品牌实践,见证爆品奇迹96 4.3.1池户水产:推出“招牌海鲜饭”让业绩稳步提升97 4.3.2蒸小皖:打造健康、美味兼得的“家乡小笼酱肉”97 4.3.3馐馐邻家外送小火锅:开创一次性火锅品牌98 4.3.4麻辣诱惑:四轮开发创建“麻辣小龙虾”品牌99 4.3.5kao铺烤肉饭:多管齐下打造“烤肉饭”套餐100 4.3.6大饭工作室:推出丹麦卤猪蹄筑有温度的美食101 4.3.7田老师红烧肉:有“妈妈的味道”双拼套餐102 第5章主食爆品玩法:打造竞争强的刚需产品103 5.1“米饭好吃”:打造高的好评爆品104 5.1.1主打米饭:3个理由剖析米饭外卖市场105 5.1.2差异化烹饪:选择让米饭更美味的方式106 5.1.3创意产品:积极研发推出新款米饭料理107 5.1.4做“供应商”:实现主食外卖的品牌延伸107 5.1.5案例1:禾珍珠小锅米饭——3方面提升米饭品质108 5.1.6案例2:爱吃便当——通过优选食材打造爆款主食109 5.1.7案例3:谷田稻香——以瓦锅饭来实现差异制胜110 5.2“面条不坨”:解决外卖痛点实现突围111 5.2.1痛点1:外卖面条坨了,影响好评111 5.2.2痛点2:产品制作无标准,产能低112 5.2.3汤底要清透鲜美,面条要保证筋道112 5.2.4配送过程优选保持恒温,保证口感113 5.2.5案例1:拌调子热干面——品牌强竞争力助力成功114 5.2.6案例2:智能缔一面——机器人制作的外卖面条115 5.3“水饺美味”:多方面着手打造饺子爆品116 5.3.1做好馅料:6个要点需要注意117 5.3.2做好包装:能提升消费者体验117 5.3.3口味搭配:调料配菜花样要多118 5.3.4注重服务:在细节上为品牌加分119 5.3.5案例1:小恒水饺——3个方面成就外卖品牌120 5.3.6案例2:喜家德水饺——追求高端品质的品牌122 第6章小吃爆品玩法:发展有特色的连锁品牌123 6.1麻辣烫爆品小吃:市场占有率居高不下124 6.1.13个方面打造个性化、精细化麻辣烫124 6.1.2同质化倾向下要注重麻辣烫品牌发展126 6.1.3案例1:大舌头麻辣烫面——外卖品类的创新127 6.1.4案例2:乐山八婆麻辣烫——占据品类制高点129 6.1.5案例3:亲爱的麻辣烫——3个方面走向成功130 6.2米粉爆品小吃:实现跨地域的品牌发展132 6.2.1从市场特征出发,了解米粉外卖市场132 6.2.2从价值感出发,完成小吃正餐化的转变134 6.2.3从消费习惯出发,进行改进和微创新134 6.2.4案例1:霸蛮牛肉粉——借助新零售东风展开外卖135 6.2.5案例2:四有青年——3个方面打开米粉外卖市场136 6.3卤味爆品小吃:成熟品牌下的商家崛起138 6.3.1认清痛点:趁机发展休闲卤制品138 6.3.2做好定位:选择合适的投资方向139 6.3.3注重口味:有鲜明的品牌认知度140 6.3.4健康卤味:在卤味*竞争中获胜141 6.3.5案例1:老枝花卤——卤味“新贵”成长之路142 6.3.6案例2:你好鸭——两种策略让品牌快速发展143 第7章饮品市场崛起:趁机发力有望宠145 7.1“餐+饮”场景需求:新式茶饮的出现146 7.1.1新式茶饮:已成为新时代的消费特征146 7.1.2出现原因1:适应市场发展的需要147 7.1.3出现原因2:消费体验升级的需要148 7.1.4出现原因3:注重饮品健康性的需要150 7.1.5发展途径1:饮品源自自身产品与供应链150 7.1.6发展途径2:积极与饮品店合作寻求共赢152 7.1.7发展途径3:餐厅自建有特色的饮品品牌152 7.1.8案例1:肯德基——新推出精品咖啡品牌153 7.1.9案例2:海底捞火锅——自建精酿啤酒品牌154 7.2专门饮品店的发展:市场发展和大洗牌155 7.2.1“中产阶级”“新生代”成消费中坚力量155 7.2.230岁以下的年轻女性是饮品消费主力军156 7.2.3饮品发展特点:地域+竞争程度+品类157 7.2.4案例1:眷茶——多角度深挖品牌文化内涵158 7.2.5案例2:瑞幸咖啡——勇敢挑战咖啡外卖160 7.2.6案例3:喜茶——引领新茶饮的文化走向161 7.2.7案例4:乐乐茶——借势推“脏脏茶系列”163 第8章新店外卖玩法:提升排名迅速站稳脚跟165 8.1上线前准备1:如何找准目标消费群体的痛点166 8.1.1分析哪些人是主要消费群体166 8.1.2基于消费群体诉求找出痛点166 8.1.3满足消费群体的消费痛点166 8.2上线前准备2:如何开设新店并开展外卖167 8.2.1选商圈1:基于线上因素考虑167 8.2.2选商圈2:基于线下因素考虑170 8.2.3确定菜品:5个条件要满足171 8.2.4选择厨师:3个方面要注意172 8.2.5准备包装:5个条件要具备172 8.2.6模拟场景:3个方面要查看173 8.2.7餐品完善:通过试吃来解决174 8.2.8热点区域:3种途径进行确定175 8.3上线后运营1:4个角度进行线下运营176 8.3.1创意地推:找好有实用价值的媒介176 8.3.2创意优惠:两种方法获取更多好评176 8.3.3快速出餐:6种措施提升出餐速度178 8.3.4及时送达:两个方面确保订单不积压178

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