重庆小面调味标准化 pdf下载

基本信息

• 商品名称：重庆小面调味标准化
• 作者：斯波
• 定价：68
• 出版社：中国纺织
• ISBN号：9787518027514

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-08-01
• 印刷时间：2016-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：234
• 字数：259千字

编辑**语

斯波著的《重庆小面调味标准化》介绍重庆小面及调味标准化，涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化，目的是，使小面的做法*加简化高效，种类*加丰富，风味*加独特。本书介绍工业化加工的做法，使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面，让传统调味做到批量化生产，将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。

内容提要

斯波著的《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆 小面调味及其标准化，涉及制作重庆小面的面条、高 汤、浇头等的标准化，并给出了60多种创新面条配方 、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者 参考。笔者吸取现代化食品加工经验，提出重庆小面 工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式，让传 统调味做到批量化、标准化生产，以改变调味不规范 、不合理、繁琐的现象。
     《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产 企业以及创业者阅读。
    

作者简介

斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有：《麻辣风味食品调味技术与配方》，《复合调味技术及配方》，“畅销麻辣休闲素食品发展之趋势”，“调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施”，“关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究”，“麻辣休闲食品调味应用技巧”，“复合调味食品精品研发措施及对策”等。

目录

**章 重庆小面标准与标准化
**节 重庆小面的标准
一、重庆小面标准的基本定义
二、重庆小面标准的分类
三、良好重庆小面标准的制定要求
四、重庆小面标准的作用
五、重庆小面标准的实施形式
第二节 重庆小面标准化
一、重庆小面标准化定义
二、重庆小面标准化基本特性
三、重庆小面标准化的作用
四、重庆小面服务标准化
五、重庆小面工作流程标准化
六、重庆小面标准化管理体系
七、重庆小面作业标准化
八、对重庆小面标准化的认识
九、重庆小面标准化的实践难题
十、重庆小面标准化雏形图
第三节 重庆小面标准与标准化的区别
一、重庆小面标准与标准化之间的区别
二、重庆小面标准与标准化的意义
第二章 重庆小面面条的标准化
**节 面条的生产工艺
一、面条的生产工艺流程
二、面条生产技术要点
三、重庆小面的传统制作工艺
第二节 面条的多样化生产
一、谷物类面条
二、蔬果类面条
三、菌类面条
四、干果类面条
五、鱼肉蛋类面条
六、其他类面条
第三章 重庆小面高汤的标准化
**节 高汤鲜味物质的调配
一、鲜味物质的分类
二、重庆小面鲜味物质的复配
第二节 高汤调味新技术
一、缓释释放风味技术
二、盲测调味技术
第四章 重庆小面浇头的标准化
**节 重庆小面浇头及相关配料标准化配方
一、重庆小面浇头标准化配方
二、重庆小面调味相关配料配方
第二节 分子级调味技术
一、分子级调味技术
二、分子级调味技术在辣椒香味物质提取中的应用
三、分子级调味技术应用于青花椒香味物质的研究
四、分子级调味技术应用于重庆小面配套原料
第三节 盲测的应用
一、盲测的消费者代表
二、盲测评比
第四节 全复合调味技术
一、复合调味的发展过程
二、全复合调味标准化
三、全复合调味改变重庆小面调味业
四、重庆小面全复合调味的未来趋势
参考文献